Céline, productrice des yaourts de brebis - Le Havre

Après quelques minutes de trajet en direction de Heuqueville à la recherche de Céline, la productrice des yaourts de brebis de la Fromagerie de la Garenne, nous avons aperçu un troupeau de brebis gambader dans un pré. Sans aucun doute, nous sommes arrivées à destination !

Avant de rencontrer Céline, nous avons eu la chance d’assister à la première sortie de l’année des brebis à l’occasion du printemps. Son conjoint Anthony, éleveur de brebis depuis plus de 20 ans, est ensuite venu à notre rencontre et nous a présenté le reste de son troupeau à l’intérieur de la bergerie. C’est sur un chœur de bêlement que nous avons été accueillies par le reste du troupeau, nous souhaitant la bienvenue à la Fromagerie de La Garenne.

A la rencontre des brebis

Nous avons, avant tout, été épatées par le la connaissance d’Anthony sur ses brebis, nous qui étions incapables de différencier les brebis des béliers au premier abord.

Il nous a appris un tas de choses que nous ignorons sur l’élevage de brebis, qui reste encore peu connu, notamment les différences à faire au sein de leur cheptel d’environ 200 brebis, dont : les brebis à viande, près de 150 brebis laitières, les brebis allaitantes, 10 béliers et les agneaux.

Les brebis ont leur chaleur sur la période d’août à début janvier en rapport avec la lumière du jour et mettent bas seules, ou avec l’aide d’Anthony lorsqu’elles ont des difficultés, les premiers agnelages ont lieu fin décembre et jusqu’à début juin. Les agneaux restent ensuite sous leur mère 7 jours complets puis 45 jours. Ils sont allaités par leurs mères, les brebis allaitantes et nourris au biberon.

Céline, occupée dans son atelier de yaourt et fromage, nous a rejoint pour nous faire part avec Anthony de leur emploi du temps et nous avons réalisé l’ampleur du travail que représente un élevage de brebis entre les marchés, les AMAP et la fabrication des produits frais.

Une journée type à la Fromagerie de la Garenne commence aux alentours de 6h30 par la traite des brebis en fonction des marchés, les brebis sont nourries pendant la traite avec du maïs en grain et mises à l’herbe après la traite, puis place au paillage et à la fabrication des fromages et des yaourts pour Céline, un deuxième repas à 16h pour les brebis, cette fois nourries à l’orge que font pousser Céline et Anthony, et à la luzerne. Ils terminent ensuite leur journée aux alentours de 19h30. Une journée bien remplie !

Et comment se passe la fabrication des petits yaourts ?

Après un passage dans la pièce où a lieu la traite des brebis et quelques explications, nous voilà plongées au cœur de la production des yaourts : dans l’atelier de Céline, où près de 120L de lait sont directement récupérés chaque jour. Grâce à l’organisation de leur cheptel en deux troupeaux aux périodes de lactations différentes, les brebis produisent du lait toute l’année, ce qui permet à Céline de continuer sa production tout au long de l’année. Le lait est analysé tous les deux mois par L’Association des Vendeurs Directs de Produits Laitiers de Normandie.

Une fois le lait récupéré et pasteurisé, Céline ajoute les ferments et fabrique ses yaourts et fromages dans son laboratoire. Et si vous vous posez la question : le goût des yaourts change légèrement en fonction de ce que mangent les brebis. Alors, si vous trouvez que le goût des yaourts change entre les saisons, pas de panique ! C’est simplement le côté naturel et authentique qu’on aime retrouver.

Nous en avons aussi profité pour lui apporter tous les petits pots que vous nous déposez en boutique !

Vous pouvez maintenant retrouver les yaourts en boutique !

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