On associe souvent le fromage avec le vin, mais avez-vous déjà essayé l’accord bière et fromage ?
Pour vous aider à démarrer dans cette démarche originale de savourer votre fromage, nous vous proposons un accord spécialement concocté par Roxane de Bières et Fromages, épicurienne et ingénieure agronome.
Un mariage complémentaire disponible en boutique qui fleure bon la garrigue provençale ! Ce fromage fermier s’associe à merveille avec cette bière ronde et gourmande. Les notes lactiques se marient aux arômes de la bière pour vous offrir littéralement un fromage de chèvre au romarin ; et quel plaisir !
Vous le savez aussi bien que nous, quand on veut essayer un nouveau produit, la partie qu’on attend le plus est celle où on va enfin pouvoir le déguster… mais il y a des étapes importantes à ne pas négliger si vous voulez que votre dégustation soit plus que réussie !
Pour éviter un transfert d’arôme et que la lie puisse se déposer au fond, Roxane vous conseille, dans un premier temps, d’entreposer vos bières à la verticale. De les stocker à l’abri de la lumière vers 10-15°C et de les mettre au frais le matin de la dégustation.
Pour ce qui est du fromage, elle vous conseille de stocker les fromages au réfrigérateur :
Sortir les fromages une heure avant sur un plateau en matière brute pour :
Lors d’un accord bière et fromage, le sens de dégustation est primordial. D’abord une part de fromage, suivie d’une gorgée de bière. Puis, faites une courte pause pour vous concentrer sur le ressenti. Ensuite c’est le sens contraire, la bière puis le fromage. En effet le fromage va tapisser votre palais et se réchauffer. C’est notamment les bulles de la bière qui libèrent les saveurs emprisonnées dans la texture crémeuse du fromage. Tout au long de la dégustation, il est important de bien mâcher le fromage et de bien faire rouler la bière dans sa bouche. La dégustation se termine par une rétro-olfaction volontaire pour pouvoir détecter au maximum les arômes que vous n’auriez pas perçus.
| Style | Ale blonde avec ajouts d’épices et de romarin et d’influence belge |
| Robe | Orange foncé et trouble |
| Mousse | Blanche et crémeuse, faible et moyennement persistante |
| Nez | Les céréales et les épices sont d’abord perçues puis le romarin |
| Saveurs | Notes de tête céréalières et fruitées (orange et mûre). Epices et aromates (romarin et laurier). Amertume très légère et persistante. |
| Lait | Lait de chèvre cru |
| Croûte | Pâte écrue, humide et striée. Parfum doux aux notes herbacées puis acide lactique. Notes de noisettes fraîches en bouche. |
| Cœur | Pâte blanche à la texture dense et homogène. Notes caprines puis acide lactique, chèvres et noisettes. |
| Famille | Pâte molle à croûte fleurie (coagulation à dominance lactique) |
